Rebarbora je jedinečný produkt s výraznou kyslou chuťou, ktorý sa hojne využíva v kuchyni, ale môže byť nebezpečný.
Prečo môže byť rebarbora jedovatá a ako ju správne jesť / Koláž: My, foto: pixabay.com
Dozviete sa:
- Ako sa rebarbora používa v kuchyni
- Prečo môže byť rebarbora jedovatá
- Či by sa rebarbora mala variť
Rebarbora je trváca rastlina, ktorá sa často používa v kuchyni vďaka svojim šťavnatým stonkám. Je známa svojimi veľkými listami a hrubými stonkami, ktorých farba sa pohybuje od bledozelenej po sýtočervenú. Jej listy sa nekonzumujú kvôli toxicite.
Môže sa vám páčiť aj materiál: Koľko variť prepeličie vajcia, aby bol žĺtok dokonalý: návod.
My zistil, ako špeciálne rebarbora.
Hoci je rebarbora botanicky zelenina, v kuchyni sa často používa ako ovocie vďaka svojej kyslej chuti. Jedlé sú len stonky, pretože listy obsahujú vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej, takže sú pri konzumácii jedovaté.
Čo je rebarbora a ako sa konzumuje
Rebarbora sa najčastejšie používa do dezertov, džemov, koláčov, kompótov a do omáčok k mäsu. Dobre sa kombinuje s cukrom a iným ovocím, ako sú jahody alebo jablká, čo pomáha vyvážiť jej prirodzenú kyslosť.
Pred varením sa stonky zvyčajne ošúpú a nakrájajú na kúsky. Treba poznamenať, že rebarbora má krátke obdobie zberu, ktoré trvá od jari do začiatku leta.
Ako chutí rebarbora
Rebarbora má výraznú kyslosť, ktorá pripomína citrón alebo zelené jablko. Kvôli vysokej koncentrácii organických kyselín sa málokedy konzumuje surová – zvyčajne sa stonky sladia alebo tepelne upravujú. Niektoré odrody môžu mať mierne ovocnú alebo dokonca medovú chuť, najmä po tepelnej úprave.
Ako sa ešte rebarba nazýva
Rebarbora môže mať v rôznych regiónoch aj iné názvy. V botanike je známa ako Rheum rhabarbarum, ale v domácnostiach sa často nazýva jednoducho „rebarbora“. V niektorých krajinách sa niekedy nazýva „záhradná rebarbora“, aby sa odlíšila od voľne rastúcich druhov.
Rebarbora má viacero ľudových názvov vrátane rumbambar, rabarbar, rambambar, rhombambar, rumbumbumbarbarum a barbarum.
Ako je rebarbora jedovatá
Hlavné nebezpečenstvo rebarbory spočíva v jej listoch, ktoré obsahujú veľké množstvo kyseliny šťaveľovej. Táto látka môže vo vysokých dávkach spôsobiť otravu, pretože tvorí nerozpustné soli vápnika (šťavelany), ktoré negatívne ovplyvňujú funkciu obličiek. Konzumácia veľkého množstva kyseliny šťaveľovej môže viesť k nevoľnosti, zvracaniu, hnačke a dokonca k poškodeniu vnútorných orgánov.
V roku 1919 lekár z Heleny v štáte Montana opísal v časopise Journal of the American Medical Association prípad, ktorý šokoval lekársku obec, uvádza BBC. Zavolali ho k mladej tehotnej žene, ktorá bola v kritickom stave. Bola bledá, vychudnutá a zdalo sa, že jej telo chradne od neviditeľného jedu. Lekár rýchlo zistil, že potratila, ale ešte viac ho zarazil iný detail – placenta plodu bola úplne bez krvi. Až niekoľko hodín po telefonáte pacientka zomrela, pričom jej z nosa pomaly vytekala krv.
Príčina tragédie sa ukázala neskôr: deň predtým si žena uvarila večeru z rebarbory, pričom použila nielen stonky, ale aj jej listy. Muž, ktorý ochutnal malú porciu tohto jedla, prežil, hoci sa cítil veľmi slabý a trpel závratmi. Lekár predpokladal, že príčinou smrti bola intoxikácia kyselinou šťaveľovou, ktorá vo vysokých dávkach vedie k fatálnym následkom. Redakcia lekárskej publikácie tento záver potvrdila.
„Počas hladomoru vo vojnových rokoch začali Briti jesť listy rebarbory, ale rýchlo si uvedomili smrteľné nebezpečenstvo tejto rastliny,“ uvádza sa v článku.
Kyselina šťaveľová, ktorá spôsobuje zlyhanie obličiek, sa nachádza nielen v listoch, ale aj v stonkách rebarbory, ale v oveľa menšom množstve. Na získanie smrteľnej dávky tejto látky je potrebné zjesť pomerne veľké množstvo listov, ale riskovať sa neoplatí ani v malých dávkach.
Kedy sa rebarbora stáva jedovatou
Rebarbora sa stáva obzvlášť nebezpečnou v období kvitnutia, keď koncentrácia kyseliny šťaveľovej v listoch dosahuje maximálne hodnoty. Preto je dôležité zbierať a konzumovať stonky pred kvitnutím, aby sa predišlo možnej otrave.
Či by sa rebarbora mala pred konzumáciou variť
Rebarborové stonky sa môžu konzumovať buď surové, alebo varené. Vzhľadom na ich kyslú chuť sa však surové stonky zriedka konzumujú samostatne.
Rebarbora sa pred konzumáciou nemusí variť, ale tepelná úprava pomáha znížiť jej kyslosť a zjemniť chuť. Najčastejšie sa dusí, pečie alebo pridáva do pečiva. Ak plánujete konzumovať rebarboru surovú, je lepšie používať mladé stonky, ktoré majú menej výraznú kyslosť.
Rebarbora – rebarborové ovocie a zelenina:
Čo je známe o BBC?
British Broadcasting Corporation (britská skratka BBC) je britský verejnoprávny vysielateľ.
Podľa počtu poslucháčov je najväčšou vysielacou spoločnosťou na svete. Podľa Wikipédie korporácia zamestnáva viac ako 22 000 ľudí na celom svete (vrátane Ukrajiny), z toho viac ako 16 000 vo verejnom sektore.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
