Konečný výsledok a chuť mäsového pokrmu závisí od toho, ako mleté mäso pripravíte.
Pred vyprážaním rezňov je dôležité správne pripraviť mleté mäso / koláž , foto depositphotos.com
Môžete si kúpiť hotové mleté mäso na kotlety, ale je lepšie si to urobiť sami. Skúsené ženy v domácnosti hovoria, že pliecko, stehno, bok a obruba sú najlepšie časti pre kotlety a je dôležité zachovať pomer a vziať 50% hovädzieho a 50% bravčového mäsa (prvé dáva chuť a druhé šťavnatosť). Zistite, čo pridať do mletých mäsových guľôčok, aby ste získali skvelé jedlo.
Čo pridať do mletých rezňov pre šťavnatosť
Klasický spôsob prípravy mletého mäsa nie je možný žiadny chliebale musí byť biela – nemali by ste brať čiernu alebo sivú. Bochník aj žemľa sa hodia, ale treba ich nechať zatuchnúť. Nemôžete pridať sušienky – musí to byť chlieb. prečo? Málokto vie, že pridať sušienky do mletého mäsa na rezne znamená získať po namočení vo vode lepkavú hrudku. Zatuchnutý chlieb sa však stane „nadýchaným“ ako špongia, čím sa tieto vlastnosti prenesú na kotletu – bude rovnako vzdušný, nadýchaný a mäkký.
Druhá dôležitá zložka je cibule. Niektoré gazdinky sa domnievajú, že sa ho neoplatí pridávať, aspoň kvôli dlhej dochuti a vôni. Okrem týchto dvoch problémov sú tu aj ďalšie – cibuľová šťava vyteká a pripaľuje sa na panvici a navyše dodáva rezňu na tvrdosti. Ak viete variť rezne bez cibule, potom je lepšie to urobiť, ale v situácii, keď to nie je možné, pamätajte, že do hotového mletého mäsa na rezne alebo do toho, ktoré ste si urobili sami, pridajte cibuľu restovanú do zlatista (tepelná úprava eliminuje vyššie popísané problémy).
Vajcia Do mletého mäsa ho nemá zmysel dávať vôbec, je to dosť častá chyba. Obsahujú aj bielkoviny, ktoré pri vyprážaní stláčajú mäsové vlákna, čo spôsobuje, že kotleta stvrdne.
Prečítajte si tiež:
Čo musíte pridať do mletého mäsa na zlepšenie chuti je: korenie:
- Mleté hovädzie mäso: červená, čierna, nové korenie, tymian, šalvia, petržlen, bazalka, tymian.
- mleté bravčové mäso: červená, čierna, nové korenie, bobkový list, rasca, koriander, muškátový oriešok, borievka, tymian.
- mleté kuracie alebo morčacie mäso: cibuľa, červená paprika, čierne korenie, kari, tymián, kurkuma, senovka grécka.
Ďalšie dôležité pravidlo – kotlety musíte iba vyprážať v masle alebo ghí. Ako alternatívu môžete použiť akýkoľvek tuk živočíšneho pôvodu, ale je lepšie vyhnúť sa rastlinným analógom, inak chuť kotletiek nebude rovnaká.
